Viene lavorata la carne della pancetta impastandola a mano con il vino ed il rosmarino.
Ingredienti: Carne di Cinta Senese Vino Morellino di Scansano Sale & Pepe Rosmarino Insaccato in budello naturale
Tempi di stagionatura: da 2 a 6 mesi
Il salume che insieme al Rigatino regnava a primavera nelle merende della campagna toscana.