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Prodotti e ricette di Arcadia
"....canto il fregio primier d'un lauto desco: state chete a sentir ghiotte brigate.
Questo gli è un frutto al dir di quel tedesco, dell'animal di Sant'Antonio Abate, che non è d'orto, e nell'inverno è fresco, e secco è in primavera e nella state e porta il suo picciuol d'accia e di stame, e farla corta detto è il salame"
Antonio Brizzi 1772
NORCINERIA ARCADIA
E' nata con lo scopo di riscoprire i sapori della nostra norcineria ricostruendo le tecniche di allevamento e lavorazione della Cinta Senese.
Nella prima fase abbiamo costruito l'allevamento aiutati da un anziano del paese, il Sig. Luciano, che fino a 30 anni fa allevava i maiali bradi nello stesso monte dove oggi li alleviamo noi.
Non potendo lavorare nelle cantine come i nostri avi, abbiamo cercato di ricostruire con l'aiuto della moderna tecnologia i microclimi caratteristici delle nostre cantine supportati dal vapore endogeno ( risorsa energetica naturale, caratteristica della nostra terra ).
Nella lavorazione dei salumi abbiamo ripreso i sistemi tramandati da generazioni nelle nostre campagne ed avviata la ricerca di tecniche antiche.
In nessuno dei nostri prodotti vengono usati conservanti, coloranti e additivi.
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